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新聞資訊

食品級丙酸鈉的抗菌防腐作用


發表時間:2022-09-02

丙酸鈉,分子式CH3CH2COONa,無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末,略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體,具有吸濕性。

食品級丙酸鈉的作用--抗菌

食品添加劑丙酸鈉具有抗菌作用,對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。楊梅罐頭加工工藝中,用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。
食品級丙酸鈉的作用--防腐
丙酸鈉是我國GB2760—2011規定允許使用的一種食品防腐劑,用于糕點、豆制品等;可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用;可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。
丙酸鈉盡管抑制霉菌的能力比丙酸鈣低,但它不影響化學膨松劑的作用,所以丙酸鈉在糕點等食品中的應用比丙酸鈣更為廣泛。因為糕點的膨松采用合成膨松劑,沒有pH值上升引起的酵母發酵問題。丙酸鈣水溶性好,使用也比較方便。

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